ສາຍການຜະລິດຫຸ່ນຍົນຈະລົບລ້າງຄວາມຕ້ອງການສໍາລັບສາຍການຜະລິດດ້ານຫນ້າຫຼືດ້ານຫລັງ, ດັ່ງນັ້ນການຫຼຸດຜ່ອນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍແຮງງານຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
Sweetgreen ກໍາລັງກະກຽມທີ່ຈະເປີດຕົວຮ້ານອາຫານສອງແຫ່ງທີ່ມີສາຍການຜະລິດແບບອັດຕະໂນມັດຂອງ Infinite Kitchen. ນັບຕັ້ງແຕ່ການຊື້ Spyce ໃນປີ 2021 ຂອງຕົນ, ແນວຄວາມຄິດປະຈໍາວັນໄວສອງຫນ່ວຍທີ່ມີລະບົບຫຸ່ນຍົນ, ບໍລິສັດໄດ້ເຮັດວຽກເພື່ອກໍານົດເວລາແລະບ່ອນທີ່ຈະໃຊ້ເຄື່ອງມື, ເຊິ່ງໃຊ້ສາຍແອວລໍາລຽງເພື່ອແຈກຢາຍສ່ວນປະກອບຂອງສ່ວນປະກອບຢ່າງແນ່ນອນ.
ຮ້ານທໍາອິດທີ່ມີສາຍການຜະລິດອັດຕະໂນມັດຈະເປີດວັນພຸດໃນ Naperville, Illinois. ເຮືອນຄົວ Infinity ທີສອງຄາດວ່າຈະເປີດໃນທ້າຍປີນີ້. ນີ້ຈະເປັນການຍົກລະດັບຮ້ານອາຫານທີ່ມີຢູ່ແລ້ວທີ່ຈະຊ່ວຍໃຫ້ບໍລິສັດເຂົ້າໃຈວິທີການປະສົມປະສານລະບົບເຂົ້າໄປໃນສະຖານທີ່ທີ່ມີຢູ່ແລ້ວໃນອະນາຄົດ.
"ພວກເຮົາເຊື່ອວ່າແນວຄວາມຄິດທີ່ຂັບເຄື່ອນດ້ວຍອັດຕະໂນມັດໃຫມ່ນີ້ສາມາດສ້າງປະສິດທິພາບທີ່ຈະຊ່ວຍໃຫ້ພວກເຮົາເຕີບໂຕໄວແລະບັນລຸຜົນກໍາໄລທີ່ສູງຂຶ້ນ," CEO Jonathan Nyman ກ່າວໃນລະຫວ່າງການໂທຫາລາຍໄດ້ຂອງບໍລິສັດໃນໄຕມາດທໍາອິດ. "ໃນຂະນະທີ່ພວກເຮົາຍັງທົດສອບແລະຮຽນຮູ້, ພວກເຮົາຄາດຫວັງວ່າ Infinite Kitchen ຈະປະສົມປະສານເຂົ້າໃນທໍ່ຂອງພວກເຮົາຫຼາຍຂຶ້ນ."
ສາຍການຜະລິດຫຸ່ນຍົນຈະກະກຽມ 100% ຂອງຄໍາສັ່ງ, ລົບລ້າງຄວາມຕ້ອງການສໍາລັບສາຍການຜະລິດດ້ານຫນ້າແລະດ້ານຫລັງ. ປະມານເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງແຮງງານທີ່ປ່ຽນແປງໄດ້ຢູ່ຮ້ານອາຫານ Sweetgreen ແມ່ນຢູ່ໃນການຜະລິດຫຼືການປະກອບ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າລະບົບຈະເພີ່ມພະນັກງານເພື່ອສຸມໃສ່ການບໍລິການລູກຄ້າ.
Infinite Kitchen ຄາດວ່າຈະໃຫ້ການຂະຫຍາຍຕົວທາງດ້ານຄວາມສາມາດທີ່ສໍາຄັນ, ເຊິ່ງ Neman ກ່າວວ່າເປັນ "ຈຸດສຸມ" ສໍາລັບ Sweetgreen ໃນໄລຍະຫົກເດືອນທີ່ຜ່ານມາ. ການປັບປຸງການຈ້າງງານແລະກໍາລັງແຮງງານ, ການປັບປຸງອຸປະກອນການຝຶກອົບຮົມແລະໂຄງສ້າງຜູ້ນໍາໃຫມ່ທີ່ກໍາຈັດຜູ້ຈັດການກາງໄດ້ເພີ່ມຄວາມໄວຂອງການບໍລິການ. ຮູບແບບໃຫມ່, ລວມທັງຮ້ານຄ້າແຄມທາງທໍາອິດທີ່ເປີດຕົວໃນປີກາຍນີ້, ຍັງເຫັນວ່າມີການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງການສົ່ງຕໍ່.
"ຍ້ອນວ່າລະດັບພະນັກງານແລະເງື່ອນໄຂການເຮັດວຽກຂອງພວກເຮົາປັບປຸງ, ພວກເຮົາສຸມໃສ່ການເພີ່ມຂີດຈໍາກັດໃນສາຍການຜະລິດດິຈິຕອນຂອງພວກເຮົາ," Nieman ເວົ້າ. "ພວກເຮົາສາມາດເພີ່ມຄວາມອາດສາມາດ 20 ສ່ວນຮ້ອຍໃນທົ່ວກອງທັບເຮືອທັງຫມົດ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າ 20 ສ່ວນຮ້ອຍຂອງຄົນທີ່ພວກເຮົາກໍາລັງຮັບໃຊ້."
ບໍລິສັດຍັງເຮັດວຽກເພື່ອເພີ່ມຄວາມໄວຂອງການບໍລິການໃນແຖວຫນ້າຍ້ອນວ່າໂລກເປີດຄືນໃຫມ່ແລະລູກຄ້າກັບມາຮ້ານອາຫານຫຼາຍຂຶ້ນ.
ທ່ານ Nieman ກ່າວວ່າ "ມີການຂະຫຍາຍຕົວຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນແຖວ ໜ້າ, ແລະພວກເຮົາຍັງສຸມໃສ່ການເພີ່ມຂີດຄວາມສາມາດໃນແຖວ ໜ້າ,". "ລູກຄ້າຜູ້ທີ່ເລີ່ມຕົ້ນອາຊີບໃນຮ້ານອາຫານຂອງພວກເຮົາໂດຍປົກກະຕິຈະເຂົ້າສູ່ລະບົບນິເວດດິຈິຕອນຂອງພວກເຮົາແລະກາຍເປັນລູກຄ້າທີ່ມີຄຸນຄ່າຫຼາຍສໍາລັບພວກເຮົາ."
ໃນທີ່ສຸດ, ບໍລິສັດບໍ່ດົນມານີ້ໄດ້ເປີດຕົວ Sweetpass, ໂຄງການຄວາມສັດຊື່ທໍາອິດຂອງຕົນໃນສອງປີ. ສະມາຊິກສາມາດເຂົ້າເຖິງຮາງວັນ ແລະສິ່ງທ້າທາຍທີ່ຄັດສັນມາ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບໂອກາດທີ່ຈະໄດ້ຮັບລາຍການເມນູໃໝ່ ແລະສິນຄ້າມີຈໍານວນຈໍາກັດ. ແຜນການສອງຊັ້ນຍັງລວມເອົາ Sweetpass+, ການສະໝັກໃຊ້ລາຍເດືອນ $10 ທີ່ໃຫ້ລາງວັນແກ່ຜູ້ໃຊ້ທີ່ສັດຊື່ດ້ວຍການສັ່ງຊື້ລາຍວັນຂອງ Sweetgreen $3, ການສະໜັບສະໜູນລູກຄ້າທີ່ເປັນບຸລິມະສິດ, ສິດທິປະໂຫຍດການຂົນສົ່ງ, ການເຂົ້າເຖິງສິນຄ້າກ່ອນໄວອັນຄວນ ແລະ ຄຸນສົມບັດພິເສດອື່ນໆ.
"ການເປີດຕົວຂອງພວກເຮົາແມ່ນດີຫຼາຍແລະໄດ້ຮັບການຕອບສະຫນອງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ," Niemann ເວົ້າ. "ພວກເຮົາເຊື່ອວ່າໂຄງການນີ້ມີທ່າແຮງທີ່ຈະເພີ່ມຜົນກໍາໄລບໍ່ພຽງແຕ່ຜ່ານຄ່າທໍານຽມສະມາຊິກພື້ນຖານ, ແຕ່ຍັງເປັນການຂະຫຍາຍຖານລູກຄ້າຂອງພວກເຮົາເທື່ອລະກ້າວ."
ທ່ານກ່າວວ່າ Sweetgreen ໄດ້ສະແດງຄວາມສົນໃຈຢ່າງແຂງແຮງທັງສະບັບຟຣີແລະແບບເສຍເງິນ, ເຊິ່ງທັງສອງອັນນີ້ອະນຸຍາດໃຫ້ມີການປັບແຕ່ງຢ່າງກວ້າງຂວາງແລະຜົນປະໂຫຍດທີ່ກໍາຫນົດເອງ.
"ວິທີທີ່ພວກເຮົາສ້າງມັນເຮັດໃຫ້ພວກເຮົາມີຄວາມເປັນສ່ວນບຸກຄົນຫຼາຍ," ລາວເວົ້າ. "ພວກເຮົາສາມາດໃຊ້ເງິນຢ່າງມີປະສິດຕິຜົນໃນການຕະຫຼາດແລະການໂຄສະນາແລະວິທີການເພີ່ມຄວາມຖີ່ຂອງແຂກຢ່າງແທ້ຈິງໂດຍບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງໃຊ້ມາດຕະການຫນຶ່ງຂະຫນາດທີ່ເຫມາະສົມ."
ການຂາຍດິຈິຕອນກວມເອົາ 61% ຂອງລາຍໄດ້ຂອງ Sweetgreen ໃນໄຕມາດທໍາອິດ, ປະມານສອງສ່ວນສາມຂອງການຂາຍແມ່ນມາຈາກຊ່ອງທາງໂດຍກົງຂອງຍີ່ຫໍ້. ການເລັ່ງການຮັບຮອງເອົາດິຈິຕອນໄດ້ສົ່ງໄຕມາດທີ່ເຂັ້ມແຂງ, ດ້ວຍ Sweetgreen ປະກາດລາຍໄດ້ທີ່ເຂັ້ມແຂງແລະຕັດການສູນເສຍຂອງມັນ. ຜົນໄດ້ຮັບເຮັດໃຫ້ Neman ຫມັ້ນໃຈໃນຄວາມສາມາດຂອງບໍລິສັດທີ່ຈະມີກໍາໄລເປັນຄັ້ງທໍາອິດໃນປີ 2024.
ຍອດ​ຂາຍ​ໃນ​ໄຕ​ມາດ​ທໍາ​ອິດ​ເພີ່ມ​ຂຶ້ນ 22% ເປັນ 125,1 ລ້ານ​ໂດ​ລາ, ແລະ​ຍອດ​ຂາຍ​ໃນ​ຮ້ານ​ດຽວ​ກັນ​ເພີ່ມ​ຂຶ້ນ 5%. ການຂະຫຍາຍຕົວທີ່ສົມທຽບລວມມີການເພີ່ມຂຶ້ນ 2% ໃນປະລິມານການເຮັດທຸລະກໍາແລະໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດຈາກການເພີ່ມຂຶ້ນ 3% ໃນລາຄາເມນູທີ່ປະຕິບັດໃນເດືອນມັງກອນ. ລາຍໄດ້ຂອງບໍລິສັດ AUV ເພີ່ມຂຶ້ນເປັນ $ 2.9 ລ້ານຈາກ $ 2.8 ລ້ານໃນໄຕມາດທໍາອິດຂອງປີ 2022.
ຂອບ​ເຂດ​ຮ້ານ​ອາ​ຫານ​ຍັງ​ຄົງ​ຕົວ​ຢູ່​ທີ່ 14%, ຫຼຸດ​ລົງ​ຈາກ 13% ໃນ​ປີ​ກ່ອນ. ການສູນເສຍ EBITDA ທີ່ຖືກແກ້ໄຂສໍາລັບໄຕມາດແມ່ນ 6.7 ລ້ານໂດລາ, ຫຼຸດລົງຈາກ 17 ລ້ານໂດລາໃນໄຕມາດທໍາອິດຂອງປີ 2022. ບໍ່ລວມຜົນກະທົບຂອງສິນເຊື່ອຫັກພາສີພະນັກງານຂອງ CARES, ອັດຕາກໍາໄລລະດັບຮ້ານອາຫານແມ່ນ 12% ແລະການສູນເສຍ EBITDA ທີ່ຖືກປັບເປັນ 13.6 ລ້ານໂດລາ.
ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍອາຫານ, ເຄື່ອງດື່ມແລະການຫຸ້ມຫໍ່ກວມເອົາ 28% ຂອງລາຍໄດ້ສໍາລັບໄຕມາດແລະເປັນ 200 ຈຸດພື້ນຖານທີ່ສູງກວ່າໃນປີ 2022. ການເພີ່ມຂຶ້ນແມ່ນຍ້ອນການຂັດຂວາງການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ບໍລິສັດໄດ້ປະເຊີນຫນ້າໃນຕົ້ນປີ. ຄ່າແຮງງານ ແລະ ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກວມເອົາ 31% ຂອງລາຍຮັບ, ຫຼຸດລົງ 200 ຈຸດພື້ນຖານຈາກໄລຍະດຽວກັນຂອງປີກາຍ.
ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທົ່ວໄປແລະການບໍລິຫານຂອງ Sweetgreen ສໍາລັບໄຕມາດແມ່ນ $ 34.98 ລ້ານໂດລາ, ຫຼຸດລົງ $ 15.3 ລ້ານຈາກປີກ່ອນ, ເນື່ອງຈາກການຫຼຸດລົງຂອງຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຄ່າຊົດເຊີຍຈາກຮຸ້ນ 7.9 ລ້ານໂດລາ, ຫຼຸດລົງ 5. 1 ລ້ານໂດລາໃນຜົນປະໂຫຍດທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບສິນເຊື່ອພາສີການເກັບຮັກສາພະນັກງານແລະເງິນເດືອນແລະຜົນປະໂຫຍດຂອງຜູ້ບໍລິຫານ. .
ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຕ່ໍາ, ບວກກັບຜົນກໍາໄລຮ້ານອາຫານທີ່ສູງຂຶ້ນ, ຊ່ວຍ Sweetgreen ຕັດການສູນເສຍຂອງຕົນເປັນ 33,7 ລ້ານໂດລາຈາກ 49,7 ລ້ານໂດລາຕໍ່ປີກ່ອນ.
ນອກເຫນືອຈາກການປັບປຸງໂຄງສ້າງການນໍາພາຂອງຕົນ, ບໍລິສັດໄດ້ປະກາດໃນຕົ້ນປີນີ້ວ່າມັນກໍາລັງໃຊ້ມາດຕະການຄຸ້ມຄອງຄ່າໃຊ້ຈ່າຍ, ຕັດຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຂອງສູນສະຫນັບສະຫນູນຈາກ 108 ລ້ານໂດລາໃນປີ 2022 ເປັນ 98 ລ້ານໂດລາໃນປີ 2023. Neman ຄາດວ່າຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນສູນສະຫນັບສະຫນູນເປັນອັດຕາສ່ວນຂອງລາຍໄດ້ທີ່ຈະເຕີບໂຕ 16-17% ສໍາລັບປີເຕັມ, ເພີ່ມຂຶ້ນຈາກ 30% ໃນປີ 2019.
ທ່ານກ່າວວ່າ "ບໍ່ຕ້ອງສົງໃສວ່າການສືບຕໍ່ປັບປຸງປະສິດທິພາບການ ດຳ ເນີນງານຂອງສູນສະ ໜັບ ສະ ໜູນ ຂອງພວກເຮົາແມ່ນເປັນບູລິມະສິດອັນດັບ ໜຶ່ງ ສຳ ລັບທີມງານຄຸ້ມຄອງຂອງພວກເຮົາ," "ພວກເຮົາຈະສືບຕໍ່ພັດທະນາສູນສະຫນັບສະຫນູນຖ້າການລົງທຶນຕື່ມອີກສ້າງຜົນຕອບແທນຂອງທຶນທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດເຈນ."
Sweetgreen ຍັງໄດ້ປະຕິບັດວິທີການທີ່ມີລະບຽບວິໄນຫຼາຍຂຶ້ນເພື່ອຂະຫຍາຍການມີຢູ່, ເປີດຮ້ານໃຫມ່ໄວຫນ້ອຍລົງແລະເນັ້ນຫນັກໃສ່ "ຄຸນນະພາບເກີນປະລິມານ" ເມື່ອເຂົ້າສູ່ຕະຫຼາດໃຫມ່. ບໍລິສັດມີແຜນທີ່ຈະເປີດ 30-35 ຮ້ານໃຫມ່ໃນປີນີ້, ເພີ່ມຂຶ້ນຈາກ 39 ຮ້ານທີ່ເປີດໃນປີ 2022. ໃນໄຕມາດທໍາອິດ, ບໍລິສັດໄດ້ເປີດ 12 ຮ້ານອາຫານແລະປິດ 3, ສິ້ນສຸດໄຕມາດທີ່ມີທັງຫມົດ 195 ຮ້ານ. CFO Mitch Rebeck ກ່າວວ່າຮ້ານປິດທັງຫມົດມີຮ້ານທີ່ຢູ່ໃກ້ຄຽງທີ່ສະຫນອງ "ປະສົບການທີ່ດີກວ່າສໍາລັບລູກຄ້າແລະສະມາຊິກໃນທີມ," ອະນຸຍາດໃຫ້ Sweetgreen ໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດໂດຍການປ່ຽນການຂາຍຈາກຮ້ານຫນຶ່ງໄປຫາອີກຮ້ານຫນຶ່ງ.
ນອກເຫນືອຈາກການຕັດຄ່າໃຊ້ຈ່າຍແລະການປະຕິບັດຢ່າງລະມັດລະວັງຕໍ່ການເຕີບໂຕ, Sweetgreen ຖືວ່າໂຄງການຄວາມສັດຊື່ຂອງຕົນເປັນຕົວກະຕຸ້ນສໍາລັບການເພີ່ມຍອດຂາຍແລະການບັນລຸຜົນກໍາໄລ. ຕົວເລັ່ງອື່ນແມ່ນສະເຫນີເມນູທີ່ກວ້າງຂວາງ.
ຂໍ້ຂັດແຍ່ງທາງດ້ານກົດໝາຍສັ້ນໆກັບ Chipotle Mexican Grill ບໍ່ໄດ້ເຮັດໃຫ້ຄວາມເດືອດຮ້ອນຂອງ Nieman ກ່ຽວກັບເມນູຫຼ້າສຸດຂອງຍີ່ຫໍ້. ພຽງແຕ່ມື້ຫຼັງຈາກບໍລິສັດໄດ້ປ່ອຍ Chipotle Chicken Burrito Bowl, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າໂຖປັດສະວະທໍາອິດທີ່ບໍ່ມີຜັກໃດໆ, Chipotle ໄດ້ຍື່ນຄໍາຮ້ອງຟ້ອງໂດຍກ່າວຫາລະບົບຕ່ອງໂສ້ສະຫຼັດຂອງການລະເມີດລິຂະສິດ. ຄູ່ແຂ່ງທີ່ມັກໄວໄດ້ຕົກລົງກັນຢ່າງໄວວາ, ແລະ Sweetgreen ໄດ້ປ່ຽນຊື່ຜະລິດຕະພັນເປັນ Chicken + Chipotle Pepper Bowl.
ເຖິງແມ່ນວ່າມີການ rebrand ຫລັງການເປີດຕົວ, ໂຖປັດສະວະ burrito ຍັງຄົງປະຕິບັດໄດ້ແລະເກີນເປົ້າຫມາຍທີ່ລູກຄ້າໄດ້ມາ, ກາຍເປັນຫນຶ່ງໃນຫ້າຜະລິດຕະພັນທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງ Sweetgreen.
Niemann ກ່າວວ່າບໍລິສັດມີ "ແຜນການເມນູທີ່ເຂັ້ມແຂງ" ເຊິ່ງລວມມີການທົດສອບເມັດພືດແລະທາດໂປຼຕີນທີ່ມີສຸຂະພາບດີແລະເປັນຄູ່ຮ່ວມງານກັບພໍ່ຄົວທີ່ມີອິດທິພົນ. ໄຟລ໌ແນບແບບພິເສດແມ່ນພື້ນທີ່ຈຸດສຸມອື່ນ. ຍີ່ຫໍ້ບໍ່ດົນມານີ້ໄດ້ປ່ອຍ hummus ເປັນອາຫານຂ້າງສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ focaccia. ບໍລິສັດຍັງໄດ້ຂະຫຍາຍການສະເຫນີເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີທາງເລືອກໂຊດາເພື່ອສຸຂະພາບໃຫມ່ແລະເພີ່ມເຂົ້າຫນົມຫວານຊັອກໂກແລັດໃຫມ່ໃຫ້ກັບເມນູຂອງຫວານຂອງມັນ.
"ໃນຂະນະທີ່ນີ້ແມ່ນພຽງແຕ່ການເລີ່ມຕົ້ນ, ພວກເຮົາເຫັນການເພີ່ມຂື້ນຂອງຄ່ານິຍົມເກືອບ 25% ໃນສາມອາທິດທໍາອິດຂອງການເປີດຕົວ," Neman ເວົ້າ. "ພວກເຮົາເຊື່ອວ່າໂອກາດຂອບຈະສ້າງໂອກາດທີ່ສໍາຄັນອີກອັນຫນຶ່ງສໍາລັບ Sweetgreen ໃນຊຸມປີຕໍ່ໄປ."
ຈົດຫມາຍຂ່າວທາງອີເມລ໌ປະຈໍາອາທິດຫ້າຄັ້ງທີ່ເຮັດໃຫ້ທ່ານທັນສະໄຫມດ້ວຍຂ່າວອຸດສາຫະກໍາຫລ້າສຸດແລະສິ່ງໃຫມ່ໃນເວັບໄຊທ໌.